Preparación: 15 minutos 
Cocción: 25 minutos 
Raciones 4

 

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva 
4 tomates, cortados en trozos 
1 zanahoria mediana, pelada y en rebanadas delgadas 
2 dientes de ajo, en rebanadas delgadas 
1 taza (75g) de champiñones, rebanadas 
¾ de taza (185ml) de caldo de pollo o de verduras bajo en sal 
500g de espárragos, cortados y blanqueados en agua caliente 
1 taza (150g) de guisantes pre-congelados, descongelados 
1 calabacín amarillo mediano, en rebanadas finas 
¼ de taza de albahaca, finamente picada 
¼ de taza (20g) de queso parmesano, rallado 
250g de pasta fettuccine 

 

Preparación:
- Caliente el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Añada el tomate, la zanahoria y el ajo. Cocine durante 10 minutos. Añada los champiñones y el caldo. Cocine otros 10 minutos. Añada los espárragos, los guisantes y los calabacines. Cueza hasta que las verduras estén suaves Añada la albahaca y el queso parmesano. Tape y aparte.

- Mientras la salsa se cuece, cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada, hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del envase. Escurra. Coloque en una fuente. Añada la salsa de verduras y mezcle.